????FAQ????
맛이 좀 연한 거 같아요! 왜 그런가요?
사골을 우려내는 방식에는 여러가지가 있습니다.
가정식으로 끓이는 것이 가장 깔끔하나,
사골을 많이 사용할 수 없기 때문에 깊은 맛이 부족해요.
핏물을 제거하고, 사골을 우려내는 방식 또한 까다롭습니다.
그래서 대량으로 우려내는 사골을 사 먹게 되는데요.
공장에서 만드는 사골은 모두 농축액 가압추출 방식입니다.
고온에서 사골,잡뼈,잡고기 등을 한번에 녹여내 농축액을 만든 다음, 물을 넣어 희석을 하여 사골을 만드는 것이죠.
우리가 주로 시중에서 먹는 사골육수는 이러한 방식이기 때문에 사골농축액 특유의 향이 있어요.
쉽게 커피로 설명드리면요
» 농축액 : 에스프레소 추출 방식 (농축액을 추출)
» 순수사골 : 핸드드립 방식 (사골을 우림)
사골을 가마솥 방식으로 한번에 대량생산 하는 곳은
저희가 최초이자 유일합니다.
전통적으로 사골을 우리는 방식을 사용하기 때문에
100% 사골만 넣어 끓이게 되면 오히려 맑은 육수가 나옵니다. 특유의 누린내는 없어지며 구수한 맛이 나게 됩니다. 마치 숭늉처럼요.
+기름을 3~4회 제거하여 잡내를 잡고 깔끔한 맛을 남겨서 어린아이와 노인까지 속편하게 드실 수 있는 사골을 만듭니다.
절대로 잡뼈 및 고기기름의 냄새를 잡기 위해서
조미료나 착향제를 첨가하지 않습니다.
냄새 및 기름을 제거했기 때문에 드셨을 때 맛이 조금 연하다고 느끼실 수는 있습니다. 이 때
기호에 맞게 간을 해주시면 진한 맛이 확 올라옵니다.
+ 순수사골은 '소금간조차 되어 있지 않습니다.'
말 그대로 순수한 사골의 맛을 즐겨보시기 바랍니다.
순수사골의 육수비법! 장인이 만든 육수는 다릅니다.
순수사골은 식어도 기름이 뜨지 않습니다 :)
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